PISELLO NANO di Zollino (Puglia) secco

Pisello nano coltivato in aridocoltura (senza irrigazione) a Zollino nel cuore del Salento. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente). Il Pisello Nano di Zollino viene coltivato da tempo immemorabile nel territorio zollinese, il nome deriva dalla dimensione della pianta che misura appena 30 cm. Nel corso degli anni ha raggiunto un armonico equilibrio con le particolari condizioni climatiche del territorio salentino, il terreno con sottofondo di pietra leccese gli dona un sapore unico e una elevata qualità nutrizionale. Di dimensioni ridotte e polpa carnosa è facilmente digeribile.   I piselli sono un alimento ricco di proteine, fibre, amidi a basso indice glicemico e sali minerali (in particolare Potassio, Ferro e Fosforo).   LAVORAZIONE I piselli vengono seminati nel periodo autunnale. Giunti a maturazione dopo circa 7 mesi, i legumi vengono fatti essiccare naturalmente sulla pianta in pieno campo e successivamente raccolti a mano e trebbiati. Una volta portati in azienda vengono puliti e selezionati manualmente, infine stoccati in magazzino fino al confezionamento. Tutto il processo produttivo è svolto presso l’Azienda Agricola Calò & Monte che pratica l’agricoltura integrata.   Prima della cottura: sciacquare i piselli sotto acqua corrente, lasciarli in ammollo per 12/24 ore (aggiungere acqua in quantità pari a 3 volte il peso dei ceci), scolare   Cottura: in pentola a fuoco lento per circa 45 minuti