LENTICCHIE piccole di Zollino (Puglia) secche

Lenticchia coltivata in aridocoltura (senza irrigazione) a Zollino nel cuore del Salento. In questo territorio la coltura delle leguminose è un’antica tradizione dagli inizi del 1900. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente). Il terreno con sottofondo di pietra leccese dona a queste lenticchie un sapore deciso e una elevata qualità nutrizionale. La buccia sottile e la polpa morbida la rende facilmente digeribile.   Le lenticchie sono un alimento ricco di proteine, fibre, amidi a basso indice glicemico e sali minerali (in particolare Potassio, Ferro, Magnesio e Fosforo).   LAVORAZIONE Le lenticchie vengono seminate nel periodo invernale. Giunti a maturazione dopo circa 6 mesi, i legumi vengono fatte essiccare naturalmente sulla pianta in pieno campo e successivamente raccolti a mano e trebbiati. Una volta portate in azienda vengono puliti e selezionati manualmente, infine stoccati in magazzino fino al confezionamento. Tutto il processo produttivo è svolto presso l’Azienda Agricola Calò & Monte che pratica l’agricoltura integrata.   Prima della cottura: sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente, lasciare in ammollo per 12/24 ore (aggiungere acqua in quantità pari a 3 volte il peso dei ceci), scolare   Cottura: in pentola a fuoco lento per circa 10 minuti