ZUPPA di LEGUMI MISTI di Zollino (Puglia) secchi

Zuppa mista di legumi (Piselli, Ceci, Cicerchia, Fagioli, Fagioli con l’Occhio e Lenticchie) coltivati in aridocoltura (senza irrigazione) a Zollino nel cuore del Salento. In questo territorio la coltura delle leguminose è un’antica tradizione dagli inizi del 1900. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente). Il terreno con sottofondo di pietra leccese dona a questi legumi un sapore deciso e una elevata qualità nutrizionale.   La zuppa mista di legumi è ricca di proteine, fibre, amidi a basso indice glicemico e sali minerali (in particolare Potassio, Magnesio, Fosforo, Calcio e Ferro).   Tutto il processo produttivo è svolto presso l’Azienda Agricola Calò & Monte che pratica l’agricoltura integrata.   Prima della cottura: sciacquare i legumi sotto acqua corrente, lasciarli in ammollo per 12/24 ore (aggiungere acqua in quantità pari a 3 volte il peso dei legumi), scolare   Cottura: in pentola a fuoco lento per circa 30 minuti