RISERVA 2015 Amarone della Valpolicella DOCG Classico riserva

Ricordiamo qui tutti gli insegnamenti ricevuti dal nonno Carlo e dal papà Ernesto. Nelle annate dove il risultato ci soddisfa, teniamo nelle grandi botti di rovere questo vino prodotto con le uve dei vecchi vigneti aziendali. Le uve non provengono da uno specifico vigneto. Il “nuovo” Amarone dei fratelli Boscaini vorrebbe tornare ad un modo che si usava un tempo. Certo, la qualità dell’uva e le tecniche di appassimento d’oggi danno maggiore ricchezza in zucchero nelle uve. E questo darà maggiore alcol nel vino. Le uve coltivate sono le classiche corvina, corvinone e rondinella. Non ci si può aspettare un corpo, una robustezza esagerata. Lo stile di questo vino, ricorda proprio le vecchie versioni dell’Amarone. Vino di rango, che dischiude nel bicchiere armonia e piacevolezza. Caratteristico profumo di coiliegia asprigna. Gusto vellutato, avvolgente ed armonico. Accompagna egregiamente piatti d’impegno, quali carni arrosto, selvaggina, brasati. Va servito a temperatura ambiente, meglio se posto in caraffa e decantato alcune ore prima. UVE: corvina 40%, corvinone 40% rondinella 20%
 TECNICA: appassimento delle uve di straordinaria qualità in fruttaio in cassettine per 90-120 giorni PROVENIENZA: cernita delle uve dei nostri migliori vigneti di collina TIPO ALLEVAMENTO VITI: guyot 4000 ceppi/ettaro ETA’ VITI: 25- 30 anni TECNICHE DI VINIFICAZIONE: fermentazione 20 - 40 gg con tre rimontaggi giornalieri e due delastages. Utilizzo del sistema a cascata per la rottura del “cappello” delle vinacce. TEMPO DI MATURAZIONE IN BOTTE: mesi 60 TIPI DI BOTTI DI AFFINAMENTO: da 2000 a 5000 litri di Rovere AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: minimo 6 mesi DATI ANALITICI: gradi alcolici 16.5% vol., acidità totale 5,2 g/l, estratto netto 34 g/l
 CONSIGLI: conservare la bottiglia al buio non oltre i 20°C. BOTTIGLIA: borgognotta marron alta pesante 0,75 l