Tonno del Chianti

ll Tonno del Chianti è una ricetta antica, tipica della tradizione toscana, che, a dispetto del nome, si realizza con il maiale, così chiamata perché ricorda nell’aspetto e nella consistenza quella del tonno sott’olio. Si tratta di una preparazione molto laboriosa: i bocconcini di lonza di maiale vengono spurgati a lungo sotto sale, cotti lentamente con vino e aromi, quindi sfilacciati con le mani e conservati sott'olio con alloro e pepe in grani. Teneri e dal gusto delicato, si possono gustare come antipasto insieme ad una giardiniera di verdure o fagioli zolfini lessati, o aggiungerli a una fresca insalata di stagione per un secondo piatto ricco e completo.