Bianco Toscano IGT Viognier Biologico "Il Mariolo" 2025 - Casina Di Cornia

Viognier 100% — un vitigno aromatico e seducente, coltivato a 250 metri su marne calcaree misto argilla con esposizione sud-ovest. Vendemmia a mano verso fine agosto, quando il frutto è al suo apice aromatico. In vasche di acciaio inox una macerazione prefermentativa a freddo di 24 ore precede la pigiatura e l'eliminazione delle bucce; segue la fermentazione spontanea con lieviti indigeni (7-10 giorni) e la malolattica, per ammorbidire la struttura e aggiungere rotondità. L'affinamento in inox per 6 mesi preserva tutta la freschezza e la vivacità del frutto. Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino luminoso con riflessi dorati. Il bouquet è esplosivo e floreale: pesca bianca, albicocca, fiori d'arancio e una sottile nota di spezie dolci tipica del Viognier. Al palato è morbido e avvolgente, con una freschezza ben bilanciata e un finale lungo e persistente su note fruttate e fiorali. Solo 800-1.000 bottiglie prodotte — una rarità assoluta, per chi vuole scoprire un bianco toscano fuori dal coro. Abbinamenti consigliati: antipasti di pesce, sushi, tagliolini con gamberi e zafferano, formaggi freschi, cucina thai e speziata.