Chianti Classico DOCG Biologico 2022 - Casina Di Cornia

Sangiovese 100% da vigneti esposti a sud-ovest su marne calcaree misto argilla, a 250 metri di altitudine. La vendemmia è rigorosamente manuale in cassette da 15 kg, con diraspatura e lieve pigiatura degli acini (50% interi) entro 15-20 minuti dalla raccolta — un dettaglio che fa la differenza nella qualità del frutto. Nelle vasche di cemento una macerazione prefermentativa a freddo di 96 ore precede la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, che dura 15-20 giorni, seguita da una macerazione sulle bucce di 20-25 giorni. Segue un lungo affinamento in cemento per tre anni prima dell'imbottigliamento: nessuna scorciatoia, nessun artificio. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino brillante e intenso. Al naso è fresco e diretto: frutta rossa croccante, ciliegia, viola e una sottile nota speziata che tradisce la complessità del lungo affinamento. Al palato è asciutto, equilibrato e vitale, con tannini presenti ma ben integrati e una freschezza vivace che accompagna fino a un finale sapido e pulito. Un Chianti Classico che parla di territorio con onestà e precisione. Solo 15.000 bottiglie prodotte — certificato biologico, associato ai Vignaioli Indipendenti. Abbinamenti consigliati: pasta al ragù toscano, bistecca alla fiorentina, arrosti di carne, pecorino stagionato, salumi toscani.