Chianti Classico DOCG Biologico Riserva 2020 "Vigna La Casina" - Casina Di Cornia

La Riserva nasce da un vigneto unico: Vigna la Casina, impiantata nel 1983, la più antica della tenuta. Sangiovese 100% allevato a cordone con una resa contenuta di soli 40 q.li/ha, da piante che affondano radici profonde in un suolo di marne calcaree misto argilla a 250 metri. La vendemmia è manuale, con diraspatura e 50% di acini interi. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni avviene in vasche di cemento con rimontaggi molto delicati, seguita da una macerazione sulle bucce di 40-45 giorni — straordinariamente lunga, per un'estrazione lenta e precisa. L'affinamento è articolato: prima in cemento e tonneaux di rovere francese da 500 lt per 12-18 mesi, poi altri 3 anni in cemento. Un vino che chiede tempo, e lo restituisce tutto nel calice. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino profondo, con riflessi granato. Il bouquet è complesso e stratificato: frutti rossi maturi, spezie dolci, cuoio, tabacco e una nota balsamica che emerge con l'ossigenazione. Al palato è pieno, avvolgente e di grande struttura, con tannini setosi e una freschezza che sorregge tutto con eleganza. Il finale è lungo e persistente, con una sapidità minerale che invita a tornare al calice. Solo 3.500 bottiglie prodotte. Una Riserva da non lasciarsi scappare. Abbinamenti consigliati: bistecca alla fiorentina, selvaggina, brasato, formaggi stagionati a pasta dura.