SUGO PRONTO di POMODORO SICCAGNO di Villalba (Sicilia) al BASILICO

Il sugo pronto al basilico viene preparato secondo il metodo tradizionale usato dalle nostre nonne e tramandatoci nel tempo. La passata viene cucinata ed amalgamata con un soffritto fatto con olio extra vergine di oliva, cipolla, carota, sedano a cui si aggiunge sale, zucchero e qualche fogliolina di basilico fresco.   La Passata di Pomodoro Siccagno Calafato viene ottenuta esclusivamente dal pomodoro coltivato dall’azienda agricola Calafato Filippo, senza prodotti chimici e senza aiuto di acqua, nei propri terreni di Villalba (CL), nel cuore della Sicilia. I pomodori vengono raccolti a mano, non appena raggiungono il perfetto grado di maturazione e poi selezionati manualmente in azienda. La passata viene prodotta mediante pastorizzazione che prevede l’utilizzo di temperature non troppo alte le quali permettono la creazione di un prodotto gustoso e che mantiene meglio i nutrienti del pomodoro. Non contiene alcun tipo di conservante chimico o additivo.   Tutto il processo produttivo (coltivazione, raccolta, selezione, trasformazione e imbottigliamento) avviene presso l’azienda agricola Calafato Filippo.   In cucina Il sugo è pronto per essere consumato, si utilizza direttamente sulla pasta o dopo una brevissima riscaldata.   Le piante di POMODORO SICCAGNO si coltivano nei terreni dei comuni dell’entroterra siciliano e specificatamente a Villalba, Valledolmo, Sclafani Bagni, Alia Vallelunga. Si chiama “Siccagno” per la particolare coltivazione all’asciutto, ovvero senza acqua. Non essendo irrigata la pianta si presenta rustica con pochi frutti e relativamente piccoli. Ma in essi gli elementi organolettici e nutritivi sono altamente concentrati (vitamine, zuccheri e antiossidanti). Queste varietà coltivate all’asciutto, secondo una tecnica oramai consolidata, propria del territorio, unitamente all’esposizione solare, restituiscono un pomodoro dal basso apporto calorico e ricco di sostanze antiossidanti, come il licopene, il beta carotene (vitamina A) e la vitamina C.