FAGIOLO bianco di Zollino (Puglia) secco

Fagiolo piattello coltivato in aridocoltura (senza irrigazione) a Zollino nel cuore del Salento. In questo territorio la coltura delle leguminose è un’antica tradizione dagli inizi del 1900. Le tecniche di coltivazione, tramandate oralmente nelle generazioni, prevedono l’utilizzo della semente autoctona (i migliori semi vengono scelti dal raccolto dell’anno precedente). Nel corso del tempo il fagiolo piattello ha raggiunto un armonico equilibrio con le particolari condizioni climatiche del territorio salentino, il terreno con sottofondo di pietra leccese gli dona un sapore unico e una elevata qualità nutrizionale. Ha buccia fine ed è ben digeribile.   I fagioli sono un alimento ricco di proteine, fibre, amidi a basso indice glicemico e sali minerali (in particolare Potassio, Magnesio, Calcio, Ferro e Fosforo).   LAVORAZIONE I fagioli vengono seminati nel periodo invernale. Giunti a maturazione dopo circa 5 mesi, i legumi vengono fatti essiccare naturalmente sulla pianta in pieno campo e successivamente raccolti a mano e trebbiati. Una volta portati in azienda vengono puliti e selezionati manualmente, infine stoccati in magazzino fino al confezionamento. Tutto il processo produttivo è svolto presso l’Azienda Agricola Calò & Monte che pratica l’agricoltura integrata.   Prima della cottura: sciacquare i fagioli sotto acqua corrente, lasciarli in ammollo per 12/24 ore (aggiungere acqua in quantità pari a 3 volte il peso dei legumi), scolare   Cottura: - per ricette veloci (es. insalata di fagioli) in pentola a fuoco medio per circa 40 minuti - per ricette tradizionali (es. fagioli in umido) in pentola a fuoco basso per circa 1 ora