MIGLIO Giallo DECORTICATO bio Umbria

Miglio “giallo piccolo” biologico coltivato sulle verdi colline di San Biagio della Valle - Marsciano (Perugia). Il processo produttivo (coltivazione, trebbiatura, selezionatura) è svolto presso l’Azienda Agricola Torre Colombaia, decorticatura e confezionamento avvengono presso piccole aziende locali sotto la supervisione di Torre Colombaia.   Il Miglio “giallo piccolo” è una varietà tradizionale umbro-marchigiana, non contiene glutine ed è assai ricco di amido, minerali (tra i quali ferro, magnesio, fosforo, silicio), vitamine del gruppo A e B. È decisamente facile da digerire e, visto il suo alto contenuto di lecitina e colina, è indicato per persone che svolgono attività intellettuali e agli organismi debilitati. Ha effetto alcalinizzante, quindi aiuta a combattere l’acidità di stomaco.   Facile e rapido da cucinare, il miglio ha un caratteristico sapore dolce e gradevole che lo rende particolarmente appetitoso. È utilizzato per fare torte dolci e salate, sformati, crocchette, biscotti o semplicemente nelle minestre come qualunque altro cereale.   Cottura: sciacquare, scolare e tostare leggermente con poco olio per ottenere una migliore cottura, dopodiché cuocere in una quantità di acqua calda quasi bollente pari al triplo del volume del miglio. Raggiunta l’ebollizione salare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti senza necessità di mescolare. Si può condire a piacere con sughi preparati a parte.