Caciocavallo biologico molisano

Il Caciocavallo biologico molisano è un formaggio a pasta filata realizzato con tecniche artigianali. Il latte viene munto ogni giorno da mucche pezzate rosse alimentate da pascolo di alta montagna, fieno e cereali biologici. Il latte viene lavorato in un tino di acciaio inox a 38 °C con fermenti lattici e caglio di vitello per la coagulazione. Dopo la formazione della cagliata, si estrae parte del siero e si continua a farla maturare nel siero rimasto. Quando è pronta, viene filata a mano in acqua bollente a 80-90 °C. La pasta si pressa affinché diventi liscia esternamente senza sfilature e viene modellata in grossi pezzi a forma di pera con una piccola testa sovrastante, immersi in acqua di raffreddamento e successivamente in salamoia. I caciocavalli vengono poi legati a coppie e appesi a stagionare in un luogo fresco e asciutto, seguendo la tradizione. Hanno un gusto davvero unico, sapido e deciso, che contrasta la dolcezza dei pomodori del Piennolo DOP. Ingredienti: latte di mucche pezzate rosse, caglio, fermenti lattici e sale. Peso Netto: 250 g.