Zampone con lenticchie: la tradizione di fine anno

Ingredienti (4 persone)
Per lo zampone:
1 zampone precotto di ottima qualità
Acqua q.b.
Per le lenticchie:
300 g lenticchie secche (o 450 g già cotte)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
150 g di passata di pomodoro (facoltativa, per una versione più saporita)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Brodo vegetale q.b.

Procedimento
1. Preparazione dello zampone
Se usi lo zampone precotto, immergilo nella sua busta in acqua fredda.
Porta a ebollizione e cuoci per circa 2 ore, mantenendo il bollore leggero.
Una volta pronto, estrailo con cura e tienilo al caldo.
(Se utilizzi uno zampone fresco, servono 4–5 ore di cottura dopo averlo steccato e avvolto in un telo.)
2. Preparazione delle lenticchie
Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente.
Trita cipolla, carota e sedano e falli soffriggere in olio extravergine.
Aggiungi le lenticchie, mescola e copri con brodo caldo.
Unisci le foglie di alloro.
Dopo 15 minuti, aggiungi sale e – se la preferisci – un po’ di passata di pomodoro.
Prosegui la cottura 30–40 minuti finché diventano morbide ma non sfatte.
Regola di sale e pepe.
3. Impiattamento
Affetta lo zampone a fette spesse.
Disponilo su un letto di lenticchie calde.
Aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo.

Consigli
Aggiungi un cucchiaio di senape o mostarda per accompagnare lo zampone.
Se vuoi un sapore più intenso, cuoci le lenticchie con un pezzo di cotica o osso di prosciutto.