Risotto Salsiccia e Zafferano

Ingredienti 
320 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di salsiccia fresca
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
1 litro di brodo vegetale caldo
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Prepara la base: in una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi aggiungi la salsiccia sgranata e rosola fino a doratura.
Tosta il riso: unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando per evitare che si attacchi.
Cuoci il risotto: versa poco alla volta il brodo caldo, continuando a mescolare. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e incorporalo al riso.
Mantecatura: quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi burro e parmigiano e manteca fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.

Servizio: lascia riposare un minuto e servi ben caldo, magari con un filo d’olio al tartufo per un tocco gourmet.

Consigli e varianti:
Per un sapore più deciso, puoi sostituire parte del brodo con vino bianco.
Sperimenta con erbe aromatiche fresche come timo o maggiorana per un aroma extra.
La versione vegetariana con funghi o zucca è altrettanto deliziosa e perfetta per variare.