Rosso Toscano IGT Biologico Supertuscan "L'Amaranto" 2021 - Casina Di Cornia

Cabernet Sauvignon 100% da vigneti storici impiantati nel 1983 e nel 1992, a 250 metri su marne calcaree misto argilla. Un vitigno internazionale raccontato con un metodo tutt'altro che convenzionale: nel 2020 la cantina ha acquistato due botti in grès ceramico naturale Clayver, dove le uve fermentano e macerano sulle bucce per 6-8 mesi — una scelta coraggiosa che avvicina L'Amaranto al mondo dei vini naturali di carattere. Segue un affinamento in acciaio inox per 12 mesi. La vendemmia è sempre manuale, con 50% di acini interi e diraspatura entro 15-20 minuti dalla raccolta. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino fitto e scuro. Il bouquet è intenso e seducente: ribes nero, mora, peperone dolce, spezie, cioccolato fondente e una nota erbacea fine che firma il vitigno. Al palato è potente ma non pesante, con una struttura tannica robusta e ben levigata dal lungo contatto con le bucce, bilanciata da una freschezza inaspettata. Il finale è lungo e avvolgente, con un ritorno di frutta scura e spezie. Solo 3.000 bottiglie prodotte — un Supertuscan artigianale, biologico, fuori dagli schemi. Abbinamenti consigliati: arrosto di manzo, agnello al forno, formaggi erborinati, selvaggina da pelo.