Farro Perlato Biologico

Farro decorticato: proprietà e come prepararlo in cucina Che cos’è il farro decorticato? innanzitutto decorticato, a differenza di quello perlato conserva intatta la “pellicola” che avvolge il chicco. La differenza sostanziale tra il farro perlato e il farro decorticato è dovuta principalmente alle lavorazioni a cui viene sottoposto: esso subisce solamente la separazione della lolla, la parte corticale esterna priva di particolari pregi nutrizionali, mentre nel farro perlato oltre a quest’ultima lavorazione ne sussegue un’altra d’abrasione, simile a quella del riso, in cui viene eliminata parzialmente la crusca rendendo il cereale più rapido nelle cottura. Questo rappresenta un mezzo prezioso di fibra alimentare e sostanze minerali che altrimenti andrebbero, in parte, perse con il processo di perlatura. Il farro decorticato ha inoltre la naturale capacità di assorbire l’acqua di cottura, creando maggiore sazietà e senza appesantire lo stomaco. Il farro è un cereale considerato ad elevato valore biologico, contiene infatti molte vitamine (A,E,C e del gruppo B) nonchè sali minerali (magnesio, ferro, calcio) e zinco. I benefici del farro decorticato Le proprietà del farro, come quelle di un cereale sono molteplici e molto importanti per il nostro organismo: Il farro è un alimenti più digeribile rispetto al grano duro e al grano tenero. Chi soffre di stitichezza può trarre beneficio grazie alle sue proprietà lassative di questo cereale antico. Protegge da malattie intestinali come gastrite e disturbi come il ristagno della bile nell’intestino. Consigliato nelle diete dimagranti perchè considerato un alimento saziante. Grazie al suo contenuto di fibre insolubili, favorisce la pulizia dell’intestino e la depurazione dell’organismo. Riduzione del rischio di aterosclerosi. Il contenuto di niacina contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo LDL e il rischio cardiovascolare. Riduce il rischio di diabete di tipo 2. Contribuisce la prevenzione di insulino-resistenza, ischemie e obesità. Ricetta: farro, zucchine e zafferano Ingredienti per 2 persone Farro decorticato 140 g. 2 zucchine medio piccole 1 scalogno piccolo 75 g. di latte intero 1 bustina di zafferano 1 ramo di timo fresco 20 grammi di parmigiano olio q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione Lavate il farro sotto con acqua fredda e corrente, scola telo e lessatelo in acqua in ebollizione salata per circa 30 minuti. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili se possibile utilizzare la grattugia o la mandolina. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in 2 cucchiai di olio per 5 minuti fino a quando non sarà appassito e trasparente. Alzate la fiamma, aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per un minuto, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 10 minuti. Diluite lo zafferano con 2/3 cucchiai di acqua di cottura del farro. Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti quindi unite il latte il farro scolato e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite il parmigiano grattugiato e mantecate. Servite caldo.